人們常說“春水秋香”，大意是春茶滋味更好，而秋茶香氣突出。那你知道還有冬茶嗎?
冬茶因?yàn)楫a(chǎn)量少，風(fēng)味與眾不同，香氣高揚(yáng)，甚至比秋茶更勝一籌，讓人聯(lián)想到雪地的潔白清冷，冬日陽光的味道，受到了好些茶友的癡迷呢。
什么是冬茶?
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一，茶葉命名的依據(jù)，除以形狀、色香味和茶樹品種等不同外，還有以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施及銷路等等不同而命名。
雖名為冬茶，卻并非在冬天采制，只是人們習(xí)慣把一年最后一次的收成稱作冬茶。
霜降(或10月下旬)往后采制的茶，一般就可以稱為冬茶了。而“雪片”單叢茶是在立冬后，小雪節(jié)氣采摘，小雪節(jié)氣后就比較少了，所以也叫雪茶。
圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園
冬茶的歷史
古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。
陳椽的《茶業(yè)通史》中說：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。
安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。
圖片：武夷山福蓮嘉葉茶莊園
冬茶的歷史
古時(shí)就有如探春、次春和現(xiàn)時(shí)的明前、雨前;云南現(xiàn)時(shí)的春蕊、春尖、過去分春中、春尾、二水、谷花;安溪的秋香、冬片;潮州單叢的雪片;或以采制季節(jié)而分春茶、夏茶、秋茶等。
陳椽的《茶業(yè)通史》中說：“現(xiàn)在四季施肥，采春，采夏，又采秋，福建安溪還采冬茶”。
安徽岳西、休寧等地也有少量的冬茶采摘，岳西北部山區(qū)冬茶，自清乾隆時(shí)期便有制作。
冬茶都有什么茶?
以烏龍茶居多，比如鳳凰單叢、武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶等等，主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣等地。
由于冬季氣候的特殊，冬茶的產(chǎn)量很少，特別是冬芽冬采的冬茶，香氣較豐富、細(xì)膩，俗稱“冷香”，滋味柔滑少澀，顯得比較珍貴、獨(dú)特。
云南古樹、野放茶一般不采摘冬茶，除了產(chǎn)量低、成本高外，還可能影響第二年春茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。
冬茶有什么優(yōu)點(diǎn)?
01 好聞
這個(gè)時(shí)候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。
因此，冬茶可謂是“香高水甜”，人們甚至把它的香形容為“冷香”。
02 好喝
甜味濃厚，入口柔潤無苦澀味，回甘生津。由于冬季鮮葉富含糖類，尤其是多糖，經(jīng)過特有加工工藝處理后，平均茶多糖含量比其他茶高出1倍，使得冬茶甜味更濃。
03 好放
冬茶使用的葉片老，加工時(shí)發(fā)酵時(shí)間長，加之生產(chǎn)周期長，使得內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高，穩(wěn)定性較好，抗吸附性好，十分容易保存，自然條件下過夏入冬基本不影響茶葉的口感與香味。
04 好用
因冬茶茶多糖含量極高，除了與大多數(shù)茶葉一樣具有抗氧化、防癌抗癌、抗輻射、抗高血壓等作用外，還具有一些突出的作用與功能，如降血糖、抗凝血與抗血栓、降血脂、防輻射、解酒等。
春茶各方面物質(zhì)含量豐富，制成各類茶品質(zhì)都可謂最佳;
夏茶多酚類物質(zhì)多，適合制成發(fā)酵程度最高的紅茶;
秋茶可制茶類也較多，大多數(shù)茶常規(guī)只制春秋兩季;冬季制高香烏龍茶較常見，其他茶類也有少量。
其實(shí)，冬天采茶有點(diǎn)“逆天而為”的意思。采冬茶要注意適度，否則造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰，結(jié)果會(huì)得不償失。
喝冬茶，是愛茶人冬天里的盼望，它獨(dú)特的味道卻又稀少的產(chǎn)量令人著迷不已。只能說，且喝且珍惜吧。
來源：茶道CN
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